炸棗製作

炸棗一直是澎湖用於結婚禮俗的重要食品
男方娶媳婦時，都要製作來分送親友
因為炸棗長的圓滾滾
也有著圓滿的意思

早上本來約了八點要拍照
不過八點到人家已經製作完畢
好險後來又有人加訂
所以又跑過去拍~
福榮食品廠位於湖西國小後側
也就是202縣道要往南寮、菓葉方向的上坡處

炸棗的外皮是用糯米製成
蠻多傳統食品都是用糯你來做
以前要把糯米磨成粉
都是利用石臼  小時候還常常看到
不過現在已經很少見
幾乎都改成機器取代了
這部機器最上方的桶子就是裝水用
右邊的則是放置要磨碎的糯米
糯米和水混合後~~
進入機器攪拌磨碎
然後用個布袋在下面接磨好的糯米



剛磨好的糯米粉算是液態(因為有加水)
所以通常用重物來壓
讓水分可以流出來
這時澎湖的玄武岩就派上用場了
看到這裡
就想到小時候節慶
幾乎家家戶戶都會有這種壓布袋的景象



最後糯米粉要製作炸棗皮時
當然也要經過攪拌、戳揉
才會香Q可口
這個步驟目前也都是由機器取代了



攪拌完成後
師傅會再揉成圓柱狀



然後依據將要製作的炸棗大小
切成小塊
這時炸棗香Q的外皮就完工了

切好等待加入餡料的炸棗皮



事前已經準備好的花生餡

加工加工~~~


方法就是先戳出一個小圓洞~~
然後塞入餡料


然後繼續加工XD
把餡料包進炸棗皮內
雖然看似簡單
但實際做做看，就可以知道果然還是需要真功夫的囉
本圖主角是福榮食品行的千金
認真的年輕人~~看來炸棗不會失傳了



整個過程就是先把炸棗皮切塊
然後包餡
然後最左邊的盤子裝的就是白芝麻
把包好餡料的炸棗放到裡面滾一滾
裹上白芝麻(白芝麻表示裡面的餡料是花生)
就可以準備開始油炸

一顆一顆等待被油炸的炸棗～~ 

內餡除了花生之外
還有紅豆沙口味
 

為了分辨方便
紅豆沙口味的就裹上黑芝麻


完成~~



既然白芝麻是花生  黑芝麻是豆沙
那麼有黑芝麻和白芝麻的就是花生+豆沙囉XD
當然不是  這種口味也太特別了
其實黑芝麻和白芝麻都有的   就是不包餡料的
有些人就是喜歡吃香Q酥脆的炸棗皮而已
所以會特別要求製作不加餡料的


等到炸棗都製作差不多
就準備開始下油鍋啦~~



我丟~~我丟~~我丟丟丟


剛剛丟進油鍋的炸棗
都會沉到底下
要怎麼讓整鍋的炸棗不會黏在一起
又炸的酥脆
就要看老闆的厲害了



剛進入油鍋的炸棗
通通淹死XD



聽說油炸時的火侯看時間要控制得很好
不然很容易就會不成功
炸棗會爆炸身亡XD



一段時間過後~~炸棗會自動的浮到上面

一鍋的炸棗就差不多完成囉
然後形狀因為冷縮熱脹的關係
也會變成圓型
所以也不需要刻意把他戳成圓型哩

金黃色的炸棗準備起鍋~~~



每個都圓滾滾的
看來賣相不錯


剛炸起來熱熱的
正是最可口的時候
看了有食指大動嗎



剛起鍋的炸棗因為溫度過高
所以不能直接包裝
要用電風扇讓他涼爽一下

稍微冷卻之後
就可以吃啦~~
哈哈
東西果然要趁熱才好吃
剛出爐的炸棗
味道和口感就是不一樣
就由我為大家試吃啦



最近因為各種原物料價格調漲
所以炸棗的價格也稍微漲價

目前炸棗的包裝分為大中小
大的通常拿來贈送比較好的親友


中



小的就是一般比較常見的包裝囉

拿名片當比例尺給大家參考XD



完成的炸棗
就可以先上架
等待包裝



最後就是送到你手上的炸棗囉